Inhaltsverzeichnis Rezepte Kuchen:

 

Apfelkuchen

Schmand-Apfelkuchen

Amerikaner

Weihnachtskuchen mit Pflaumenmus

Aprikosen-Frischkäse-Torte

Kanelbullar - Schwedische Zimtschnecken

Bienenstich

Johannisbeer-Tarte

Apfel-Marzipan-Kuchen

Eierlikörkuchen

Frankfurter Kranz m. Himmbeerpüree

Bananentorte

Bountykuchen

Schokoladenkuchen

Aprikosenkuchen

Osterhasen

Zironenkuchen

Torte Tricolore mit Ananasgelee

Kürbiskuchen

Kürbiskern-Schokoladenkuchen

Quittenkuchen

Schokoladen-Rharbaberkuchen

Ananaskuchen

Zitronen-Keks-Frischkäsekuchen

After-Eight-Torte

Donauwelle

Honig-Mais-Rauten

Johannisbeer-Quark-Schnitten

Himbeer-Krostata

Zitronentarte

Walnussbrownies

 

 

 






Apfelkuchen



Zutaten:
4 Eier
200 g Rama
200 g Zucker
1 P. Vanillezucker
8 EL Milch
300 g Mehl
1 P. Backpulver
eine Prise Salz
3-4 Äpfel

Zubereitung:
Rama mit Eier verrühren, mit Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker, Milch, Mehl (nicht alles auf ein mal), Backpulver und Salz unterrühren.
Äpfel können geschält werden, müssen aber nicht. Die Äpfel vierteln und entkernen, dann in Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Eine Springform mit Rohrboden (Æ26cm) einfetten und bemehlen, dann den Teig einfüllen und glatt streichen.
Backen: 180°C ca. 40 Minuten


Amerikaner



Zutaten für 6 Stück:
150 g Margarine
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker, 2 Eier
300 g Mehl, 2 TL Backpulver
ein paar Tropfen Zitronenaroma
150 g Puderzucker
8 TL Zitronensaft
Schokoladenglasur

Zubereitung:
Margarine mit Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und zufügen, mit Zitronenaroma würzen, je nach Geschmack.  Ofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit Händen Kugeln formen und in großen Abständen auf Backblech legen. Das ist eine klebrige Angelegenheit, aber es lohnt sich.
Backen: 13-15 Min.
Amerikaner noch warm mit Puderzuckerguss bestreichen: Puderzucker und Zitronensaft in eine Tasse geben und in einem Topf mit Wasser erhitzen. Erst dann lässt er sich richtig verstreichen – schnell arbeiten!
Die andere Hälfte mit Schokoladenglasur überziehen.


Aprikosen-Frischkäse-Torte



Zutaten:
125 g Butter, 175 Löffelbiskuits, 600 g Aprikosen
400 mL Aprikosen-Nektar, 17 Blatt weiße Gelatine
400 g Doppelrahm-Frischkäse, 300 g Vollmilch-Joghurt
1 P. Vanillin-Zucker, 100 g Zucker, 250 g Schlagsahne

Zubereitung:
Butter schmelzen. Löffelbiskuits zerbröseln und mit der Butter mischen. In eine Springform (Æ 26cm) drücken und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Aprikosen in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut abziehen lässt, dann halbieren, entsteinen und klein schneiden. Früchte mit Nektar pürieren.
6 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Vanillin-Zucker und Zucker cremig rühren. 1/4 der Mischung beiseite stellen. Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 3-4 EL der größeren Menge Frischkäsecreme verrühren. Dann unter die restl. Creme rühren. Kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und auf den Boden streichen. Ca. 45 Min. kalt stellen.
6 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. 500 mL pürierte Aprikosen abmessen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Aprikosen führen. Auf die Frischkäsemasse in die Springform geben. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Restl. Aprikosenpüree mit zur Seite gestelltem Frischkäse verrühren. 5 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. 3-4 EL der Frischkäse-Aprikosencreme unterrühren, anschließend unter Rühren in die übrige Masse rühren. In die From geben und ca. 21/2 Stunden kalt stellen.


Bienenstich



Zutaten für den Hefeteig:
500 g Mehl, 42 g Hefe, 75 g Zucker, 1 Prise Salz
1/8 Liter Milch, 100 g Butter (schmelzen lassen)
2 Eier, 1/2 P. Citro back

Zubereitung Hefeteig:
Hefe, lauwarme Milch und ein bisschen Zucker vermengen. In das gesiebte Mehl eine Mulde machen und vorsichtig hinein schütten. So lange gehen lassen bis Bläschen entstehen. Dann die restlichen Zutaten untermischen und gut verkneten und noch mal gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Zutaten für den Belag:
200 g Mandelblättchen, 200 g Zucker, 100 g Butter,
6 EL Milch

Zutaten für die Füllung:
3 Eigelb, 1 P. Vanillepudding, 450 mL Milch,
60 g Zucker, etwas Bourbonvanille

Zubereitung:
Blech gut einfetten. Teig darauf gleichmäßig ausrollen. Butter schmelzen, Milch und Mandeln zugeben und alles gut aber vorsichtig vermischen. Noch heiß auf dem Teig verteilen.
Backen: 15 Min. bei 180°C, bis Mandeln goldbraun sind

Für die Füllung:
Eigelb mit 100 mL Milch und Puddingpulver verquirlen. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Eigelbmasse unter Rühren zugeben und kurz aufkochen.
Teig nach dem Auskühlen in der Mitte durchschneiden, Deckel abheben, Puddingmasse auf dem Unterteil verteilen. Deckel wieder darauf legen und Kuchenstücke schneiden.


Apfel-Marzipan-Kuchen



Zutaten:
50 g Marzipan-Rohmasse, 250 g Zucker
1 Prise Salz, 125 g Margarine
2 P. Vanillezucker, 3 Eier, 150 g Mehl
1/2 P. Backpulver, 250 g Sahne, 15 Amarettini
500 g Quark, 75 mL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine, 3 Äpfel, 350 mL klarer Apfelsaft, 1 P. roter Tortenguss

Marzipan, 100 g Zucker, Salz, Fett und 1 P. Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Mit 25 g Sahne und Amarettini unterheben. Teig in gefettete Springform (Æ26cm) streichen und im Ofen 15-18 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Einen Tortenring um den Boden legen. Quark mit 1 P. Vanillezucker, 75 g Zucker und 25 mL Zitronensaft verrühren. 225 g Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen, auflösen und tröpfchenweise unter die Creme rühren. 1-2 Min. kühl stellen und Sahne unterheben.
Auf dem Boden verteilen und kühl stellen.

Äpfel schälen und in Spalten schneiden. In kochenden Apfelsaft mit 50 g Zucker und 50 mL Zitronensaft 2-3 Min. dünsten. Abtropfen lassen und auf Creme legen. Tortengusspulver und 25 g Zucker mischen. Mit 1/4 L Wasser verrrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Noch mal 30 Min. kühl stellen.


 

Frankfurter Kranz mit Himbeerpüree



Zutaten:
150 g Margarine, 1 Prise Salz, 325 g Zucker,
2 P. Vanillin-Zucker, abgeriebene Zitronenschale einer ungehandelten Zitrone
5 Eier, 225 g Mehl,
125 g Speisestärke, 1 P. Backpulver, 4-5 EL Milch,
500 g tiefgefrorene Himbeeren, 2 EL Zitronensaft,
500 g Schmand oder saure Sahne, 400 g Schlagsahne,
2 P. Soßenpulver mit Vanille-Geschmack (für je 250 mL Flüssigkeit, ohne Kochen
200 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Fett mit Salz, 200 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker cremig rühren. Zitronenschale zufügen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit 75 g Stärke und Backpulver mischen, mit der Milch unter die Eier-Masse rühren.
Eine Springform (Æ26cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 30-35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Mit Zitronensaft, 75 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker unter Rühren aufkochen. 50 g Stärke mit 8 EL Wasser verrühren. Die Himbeeren damit binden und unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Himbeerpüree etwas abkühlen lassen.
Schmand mit 50 g Zucker und 400 g Sahne verrühren, steif schlagen, dabei das Soßenpulver einrieseln lassen. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Himbeer- püree auf den unteren Boden streichen. Ca. 15 Minuten kalt stellen.
Etwa 1/4 de Vanillecreme auf das Himbeerpüree streichen. Zweiten Boden drauf legen und mit 1/4 der Creme bestreichen. Dritten Boden als Deckel darauf legen. Kranz mit übriger Creme bestreichen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und den Kranz damit bestreuen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.


Bounty-Kuchen



Zutaten:
250 g weiche Margarine
200 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
375 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
6 EL Milch
12 Bounty-Riegel, je nach Kuchenform
Schokoladenglasur, zartbitter
75-100 g Kokosraspeln

Zubereitung:
Margarine mit dem Rührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker mit Vanillin-Zucker und der Prise Salz unterrühren. Dann die Eier dazugeben und rühren. Mehl mit Backpulver portionsweise unterrrühren.
Eine Kastenform (31x15cm) mit Alufolie auskleiden und die Hälfte des Teiges einfüllen. Die Bounties darauf verteilen und dann mit dem restl. Teig bedecken.
Backen: 60 Minuten bei 180°C
Noch warm mit der Schokoladenglasur überziehen und mit Kokosraspel betreuen.


Aprikosen-Kuchen



Zutaten:
200 g Rama
200 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
125 g Haferflocken
1 P. Backpulver
1 große Dose Aprikosen
150 g Puderzucker
8 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Rama mit Eier verrühren, mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Haferflocken und Backpulver unterrühren. Ein Blech (ca. 26x38cm) einfetten und Teig ausstreichen. Aprikosenhälften halbieren und auf dem Teig gleichmäßig auslegen. Backen: 25 Minuten bei 180°C
Für den Guss:
Puderzucker mit Zitronensaft in einer Tasse verrühren und in einem Topf erhitzen. Noch warm auf dem Kuchen ausstreichen.


Zitronenkuchen



Zutaten:
200 g Rama
4 Eier
200 g Zucker
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1/2 Citroback
Zitronenaromatropfen je nach Geschmack
1 EL Rum
150 g Puderzucker
8 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Rama mit Eier verrühren, mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale und Rum unterrühren. Je nach Geschmack noch Aromatropfen unterrühren.
Backen: 60 Minuten bei 175°C
Wem der Kuchen zu trocken ist kann ihn noch mit einer Mischung beträufeln:
Saft von 2 Zitronen, Saft von einer Apfelsine, 125 g Puderzucker
Mit einem Schaschlikhölzchen Löcher stechen und die Flüssigkeit einträufeln, über Nacht durchziehen lassen.
Für den Guss:
Puderzucker mit Zitronensaft in einer Tasse verrühren und in einem Topf erhitzen. Noch warm auf dem Kuchen ausstreichen.
(wurde auf dem Foto nicht gemacht)


Kürbiskuchen



Zutaten:
300 g Kürbis
3 Eiweiß
120 g Zucker
120 Margarine
120 g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
3 Eigelb
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz
Kuchenglasur

Zubreitung:
Kürbisfleisch fein raspeln. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel weiche Margarine mit Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben und gut verrühren. Keine Angst, wird ein wenig klumpig. Kürbis unter den Teig mischen und gut verrühren. Eischnee unterheben. Kastenform (30x11cm) einfetten und mit Mehl bestäuben, Teig einfüllen.
Backen: 60 Minuten bei 180°C


Quittenkuchen



Zutaten für den Mürbteig:
500 g Mehl
250 g Butter
150 g Zucker
3 Eier

Zutaten für die Füllung:
1 kg Quitten
250 g Zucker
2 EL Wasser
100 g geriebene, geschälte Mandeln
1 handvoll Rosinen

Zubereitung:
Mehl und Zucker mischen, die Butter dazugeben und alles mit den Eiern gut verkneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Quitten halbieren und in deckend Wasser weich kochen. Dann die Früchte entkernen und mit dem in 2 EL Wasser aufgekochten Zucker verrühren, evtl. pürieren. Die Mandeln und Rosinen darunter mischen.
Den Teig auf einem Blech ausrollen, die leicht erkaltete Masse daraufstreichen.
Backen: 40 Minuten bei 200°C


Ananaskuchen



Zutaten:
1 Dose Ananasscheiben (Abtropfgewicht 340 g)
50 g Zartbitterschokolade
150 g weiche Rama
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Dr. Oetker Finesse Natürliches Jamaica-Rum-Aroma
3 Eier
150 g Weizenmehl
2 gestrichene TL Backpulver
15 g ungezuckerten Kakao
150 g Aprikosen- oder Ananaskonfitüre
25 g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Rama mit Eier gut schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-zucker und Finesse unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und einrühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben. Eine Æ26 cm-Sprinform gut einfetten, den Teig hineingeben und glatt streichen. Die ganzen Ananasscheiben darauf verteilen und evtl. für die Zwischenräume Stücke schneiden.
Im vorgeheizten Backofen 35 Minuten bei 180°C backen.
Konfitüre in einem Topf erhitzen und den Kuchen dünn damit einstreichen. Am Rand mit den gehobelten Mandelblättchen bekleben.


After Eight-Torte



Zutaten für den Biskuitteig:
6 Eier
175 g Zucker
130 g Mehl
20 g Kakao
1/2 P. Backpulver

Füllung:
3 Becher Sahne
3 Sahnesteif
1 Packung After Eight (400 g)

Zubereitung:
Ofen auf 250 °C vorheizen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver zugeben und gut verrühren. Kakao vorsichtig unterrühren.
Eine Springform Æ 26 cm mit Fett ausstreichen, Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig 8 Minuten auf 200°C und 15 Minuten auf 150 °C backen. Auf eine Platte mit Backpapier stürzen, nun das Backpapier von dem Boden lösen und auf einen weiteren Boden stürzen.
200 g After Eight mit 2 gute Schuss Sahne schmelzen und auskühlen lassen, sollte aber noch streichfähig bleiben. Die Sahne mit Sahnesteif nach Packungsanweisung steif schlagen, die Schokolade unterheben, gut vermischen und kühl stellen.
Den Boden zweimal auseinander schneiden und mit der Creme füllen, etwas zum Bestreichen übrig lassen. Mit 8 After Eight, die diagonal auseinander geschnitten werden, verzieren. Auf dem Foto wurde noch mit Schokoblättchen verziert. Torte kalt stellen.


Honig-Mais-Rauten



Zutaten für den Teig:
2 Eier
180 g Zucker
200 mL Sonnenblumenöl
200 mL Milch
220 g Maismehl (mittel)
100 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 P. Backpulver

Zum Tränken:
5 EL Honig (keinen Waldhonig, da er zu stark schmeckt!)
200 mL Orangensaft
1 P. Vanillezucker
1 Msp. gemahlener Koriander

Zubereitung:
Eier mit Zucker schaumig rühren, dann Öl und Milch unterrühren. Maismehl, Weizenmehl, Salz und Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und backen.
Backen: auf 180 °C vorheizen und ca. 16 Minuten backen
Tränke:
Honig, Orangensaft, Vanillezucker und Koriander gut verrühren und den Kuchen noch warm damit tränken. Ca. 50 mL bleiben übrig. Den Kuchen in Rauten schneiden.


Himbeer-Crostata



Zutaten:
125 g Butter
300 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
1/2 P. Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale
250 g tiefgekühlte Himbeeren
150 mL Traubensaft
4 TL Speisestärke
1 EL Milch
Puderzucker

Zubereitung:
Butter mit einem Ei und einem Eigelb verrühren, mit 50 g Zucker schaumig schlagen. Prise Salz, Finesse und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Teig durchkneten, zwei Drittel auf einer bemehlten Arbeits-fläche ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) legen. Am Rand andrücken. Restlichen Teig dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden.
Himbeeren mit Traubensaft und 75 g Zucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Stärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und dann unter die Himbeeren rühren. Noch mal kurz aufkochen und abkühlen lassen. Himbeermasse auf dem Teig verteilen. Teigstreifen gitterförmig auflegen und am Rand andrücken. Eigelb mit Milch verrühren und die Streifen damit einpinseln.
Backen: auf 180°C vorheizen, 30-35 Minuten
Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Anmerkung: Man kann die übrigen Eiweiße auch steif schlagen und unter die abgekühlte Himbeermasse heben, dann wird es fluffiger.


Walnussbrownies



Zutaten für ca. 25 Stück:
200 g Butter
250 g Zartbitterschokolade mit 60% Kakaoanteil
3 Eier
180 g Puderzucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Walnüsse

Zubereitung:
Butter würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nach und nach 200 g Schokolade in Stückchen dazugeben und schmelzen. Eier, Puderzucker und Salz dickcremig, hell aufschlagen. Die leicht abgekühlte Schokomasse unterziehen. Walnüsse und die übrige Schokolade grob hacken, mit Mehl und Backpulver vermischen und kurz untermixen. Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Backform (18 x 25 cm) streichen.
Backen: 30 Minuten bei 180°C (vorheizen). Das Innere soll noch etwas weich bleiben.
In der Form abkühlen lassen, stürzen und in Würfel schneiden. Mit Puderzucker bestreuen.


Schmand-Apfelkuchen



Zutaten:
200 g Butter
3 Eier
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 TL Zitronenschale
200 g Mehl
1 P. Backpulver
100 g geriebene Mandeln ohne Schale
8 EL Milch
3 saure Äpfel, z.B. Boskop
100 g Schmand
1 Ei
30 g Zucker

Zubereitung:
Weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Handrührgerät verrühren, dann 3 Eier zugeben und verquirlen. 150 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und portionsweise dazurühren. Eine Kastenform gut ausfetten, mit Mehl bestäuben und abklopfen. Teig einfüllen und glattstreichen. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Spalten wie oben auf dem Bild zu sehen, quer über die ganze Länge dicht nebeneinander in den Teig stecken. Schmand mit einem Ei und 30 g Zucker verrühren und über den Kuchen verteilen.
Backen: 60 Minuten bei 175 °C (vorheizen)
Nach der Hälfte der Zeit Kuchen mit Alufolie abdecken


Weihnachtskuchen mit Pflaumenmus



Zutaten:
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
80 g Rohrohrzucker
70 g Dinkel-Vollkornmehl
10 g Kakaopulver
1 EL Lebkuchengewürz
100 g Pflaumenmus
100 g Aprikosenkonfitüre
dunkle Kuvertüre

Zubereitung:
Eiweiße mit Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Kakao und Gewürz sieben. Eigelbe mit Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Abwechselnd Mehl und Eiweiß unterheben bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
Boden der Springform (Æ 25 cm, sollte auf keinen Fall größer sein!) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen.
Backen: 10-12 Minuten bei 200°C
Kuchen auskühlen lassen und ihn horizontal halbieren. Schnittfläche mit Pflaumenmus bestreichen und Kuchenhälften wieder zusammensetzen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, so lässt sich der Kuchen besser bepinseln. Antrocknen lassen.
Zuletzt den Kuchen glasieren.


Kanelbullar – Schwedische Zimtschnecken



Zutaten für den Teig:
25 g frische Hefe
50 g Butter
250 mL Milch
1 Prise Salz
50 mL Zucker
1 TL Kardamom
425 g Mehl

Zutaten für die Füllung:
25 g halbflüssige Butter
2 EL Zucker
1/2 TL Zimt

Zubereitung:
Butter schmelzen, handwarme Milch dazugeben und die Hefe in Bröckchen einrühren. Mit Salz und Zucker verrühren. Kardamom mit Mehl vermischen und die Flüssigkeit mit dem Mehl verrühren. Alles gut verkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig nochmals auf bemehlter Fläche kneten. Zu einem Rechteck ausrollen, ca. 5 mm dick, und mit der halbflüssigen Butter bestreichen. Mit Zimt-Zucker-Mischung dick bestreuen! Rechteck der Länge nach aufrollen, in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 30 Minuten gehen lassen. Mit einem verquirltem Ei bestreichen.
Backen: 5 Minuten bei 250°C
Vorsicht: Werden von unten schnell schwarz, nach dem Backen vom Blech nehmen!


Johannisbeer-Tarte



Zutaten:
60 g Zucker
75 g Mehl
340 mL Milch
4 Eier
1 P. Vanillezucker
Obst nach Wahl, hier Johannisbeeren
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen. Mehl und Milch abwechselnd dazugeben. Eischnee unterheben. Teig ist sehr flüssig.
Springform (Æ 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf geben. Beeren darauf verteilen und etwas versenken.
Backen: 40 Minuten bei 180°C


Eierlikörkuchen



Zutaten:
250 g Rama
180 g Zucker
4 Eier
1 P. Vanillezucker
250 g Mehl
1 P. Backpulver
1 Prise Salz
1 Tasse Eierlikör oder 100 mL Milch
100 g Schokostreusel

Zubereitung:
Rama mit Eier und Zucker schaumig schlagen. Vanillezucker und Prise Salz unterrühren. Mehl nach und nach zugeben. Zuletzt den Eierlikör verrühren. Schokostreusel dazugeben und kurz rühren.
Form: Æ 26 cm Springform mit Rohrboden
Backen: 45 Minuten bei 170°C Heißluft


Bananentorte



Zutaten:
3 Eier getrennt
6 EL warmes Wasser
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 P. Schokogaletta von Dr. Oetker
4 Sahne
1 P. Vanillepuddingpulver zum Kochen
1/2 L Bananensaft
4 Bananen
Kakaopulver

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Wasser, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Speisestärke und Backpulver verrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. In einer Springform (Æ 28 cm) 20 Minuten bei 200°C backen. Den erkalteten Boden in der Mitte durchschneiden. Eine Hälfte kann anders verwendet oder gleich eingefroren werden.
Schokogaletta mit 2 Sahne kurz verrühren (wird sehr schnell fest!) und auf dem Tortenboden verteilen. Bananen in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Vanillepudding mit Bananensaft nach Packungs- anweisung kochen und abkühlen lassen. Auf den Bananen verteilen. 2 Sahne steif schlagen, evtl. mit Sahnesteif, und auf dem Pudding verteilen. In den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.


Schokoladenkuchen



Zutaten:
6 Eier
300 g Zartbitterschokolade (70%)
100 g Butter
100 g Zucker
100 g geschälte, gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen. Butter in einem Topf verflüssigen, Schokolade und Zucker darin schmelzen. Eigelb zugeben und verrühren. Zuerst den Eischnee dann die Mandeln unterheben.
Backen: 30 Minuten bei 180°C (Æ 25 cm, Springform)


Osterhasen



Zutaten:
350 g Mehl
1 P. Backpulver
150 g Magerquark
7 EL Milch
6 EL Öl
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei und 1 Eigelb
Zimt

Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Quark, 6 EL Milch, Öl, 75 g Zucker, Vanillezucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und mit Förmchen Hasen ausstechen. Hasen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und mit Eiermilch bestreichen.
Backen: nacheinander 15-20 Minuten bei 175°C (vorheizen)
Hasen sofort nach dem Backen mit der Oberseite in Zucker drücken und mit Zimt bestreuen.


Torte Tricolore mit Ananasgelee



Zutaten für den Boden:
150 g weiche Butter, 75 g Puderzucker , 1 Eigelb, 225 g Mehl

Zutaten für die dunkle Mousse:
100 g Lindt Excellence 70% , 1 Ei , 200 g Sahne

Zutaten für die helle Mousse:
2 Blatt Gelatine, 100 g Lindt Excellence Vollmilch Extra Cremig
1 Ei, 200 g Sahne

Zutaten für die Kokos-Mousse:
4 Blatt Gelatine, 50 mL Kokoslikör, 50 g Puderzucker
200 mL ungesüßte Kokosmilch, 150 g Sahne

Zutaten für das Gelee:
2 Blatt Gelatine, 200 mL Ananassaft

Boden: Butter, Puderzucker, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen, mit dem Tortenring (Æ 24 cm) rund ausstechen und samt dem Ring  auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 10 Minuten bei 180°C goldbraun backen, Ring nicht entfernen.

Dunkle Mousse: Schokolade in kleine Stücke brechen und langsam in einem Topf schmelzen. Im heißem Wasserbad Ei mit 2 EL Wasser schaumig schlagen und die flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschlagene Sahne unterrühren. Mousse auf den Tortenboden gießen und 20 Minuten kalt stellen.

Helle Mousse: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schokolade in kleine Stücke brechen und langsam in einem Topf schmelzen. Im heißem Wasserbad Ei mit 2 EL Wasser schaumig schlagen, ausgedrückte Gelatine im Schaum auflösen und die flüssige Schokolade unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschlagene Sahne unterrühren. Mousse auf den Tortenboden gießen und 20 Minuten kalt stellen.

Kokos-Mousse: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kokoslikör mit Puderzucker in einem Topf erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Kokosmilch zugeben und auf Eis so lange rühren, bis es anfängt leicht zu gelieren. Dann zügig geschlagene Sahne unterheben und auf die helle Mousse geben. 20 Minuten kalt stellen.

Gelee: Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 50 mL des Saftes erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restlichen Saft dazugeben und auf dem Kokos-Mousse mit einem Löffel verteilen.
Torte über Nacht kühl stellen.


Kürbiskern-Schokoladenkuchen



Zutaten:
6 Eier
80 g Puderzucker
80 g Zucker
1 EL Rum
50 g geriebene Schokolade
50 g geriebene Paranüsse
100 g geriebene Kürbiskerne
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/8 L Kernöl

Zubereitung:
Eiklar mit dem Zucker zu einem sehr festen Schnee schlagen. Eigelb, Puderzucker und Rum schaumig rühren, Öl einrühren. Schokolade, Nüsse, Kürbiskerne, Mehl und Backpulver vermischen. Mit dem Schnee in die Dottermasse einheben. Kastenform (30 cm) ausfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Teig einfüllen.
Backen: ca. 50 Minuten bei 180°C


Schokoladen-Rhabarberkuchen



Zutaten:
150 g Kuvertüre
750 g Rhabarber (geputzt)
50 g Zucker
150 g Margarine
150 g Zucker
4 Eigelb
150 g Mehl
1/2 P. Backpulver
4 Eiweiß
Salz

Zubereitung:
Kuvertüre stückeln und in einem Topf vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, mit 50 g Zucker bestreuen und etwas Saft ziehen lassen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Weiche Margarine mit Zucker, Vanille-zucker und Eigelben schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver langsam unter den Teig rühren. Geschmolzene Kuvertüre unterrühren. Eischnee unterheben.
Eine ca. 30x30cm große Form mit fetten und Teig auf darauf gießen. Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.
Backen: 30-35 Minuten bei 180°C (vorheizen)


Zitronen-Keks-Frischkäsekuchen



Zitronencreme:
1 TL frische, abgeriebene Zitronenschale
120 mL frisch gepresster Zitronensaft
100 g Zucker
3 Eier
60 g Butter

Boden:
200 g Leibniz Vollkorn-Butterkekse
Prise Salz
100 g Butter

Frischkäsecreme:
je 300 g Philadelphia Doppelrahmstufe und Balance
200 g Zucker
3 Eier
250 g Schmand
1 TL Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung:
Zitronencreme: Zitronenschale, -saft, Zucker und Eier in einem Topf verrühren. Butter zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben und es ein paar Sekunden aufgekocht hat. Die Creme durch ein Sieb streichen, in eine Schüssel umfüllen und mit einer Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Boden: Kekse zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter verrühren. In eine Springform (Æ 26cm) füllen und einen Rand von ca. 2 cm formen. Das geht nicht einfach, da die Masse sehr bröselig ist. Das wird erst mit der Frischkäsecreme zu einem richtigen Boden! 10 Minuten bei 175 °C backen. Dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren.
Frischkäsecreme: Käse mit Zucker cremig rühren, nacheinander die Eier einrühren. Zuletzt den Schmand und die Bourbon-Vanille.
2/3 der Frischkäsecreme auf den Boden verteilen, dann die Hälfte der Zitronencreme darauf geben. Mit einem Messer spiralförmig in die Käsecreme einarbeiten, aber nicht zu tief kommen, da sonst der Boden kaputt geht. Das Vorgehen mit der restlichen Füllung wiederholen.
Backen: 50 Minuten bei 150 °C bis er 4 cm vom Rand fest ist, in der Mitte aber bei Bewegung noch wabbelt. Das wird dann beim Abkühlen fest. Den Kuchen vom Rand lösen und 2 Stunden auskühlen lassen, dann offen in den Kühlschrank stellen, mind. 4 Stunden. Dabei sammeln sich kleine Wassertröpfchen auf der Oberfläche, die man mit einem Küchentuch vorsichtig abtupfen kann.


Donauwelle



Teig:
250 g weiche Butter
250 g Zucker
6 Eier
350 g Mehl
3 TL Backpulver
? Milch (bis es ein streichfähiger Rührteig ist)
3 EL Kakao
350 g Sauerkirschen, entsteint
2 Becher Schokoladenglasur

Buttercreme: (das nächste mal doppelte Menge nehmen)
1 Eigelb
25 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1/2 P. Vanillepuddingpulver
1/4 L Milch
1 Prise Salz
125 g weiche Butter
50 g Puderzucker

Zubereitung:
Teig: Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. So viel Milch zugeben, dass der Teig sich gut verstreichen lässt. Die Hälfte auf ein gefettetes Blech geben. Die andere Hälfte mit Kakao färben und darauf verteilen. Mit Sauerkirschen in Reihen belegen. 30 Minuten bei 180°C (vorheizen) backen.

Buttercreme: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Vanillezucker, Milch und Salz glatt rühren. Auf dem Herd erhitzen, unter ständigem Rühren, bis es kocht. Dann sofort vom Herd nehmen und in einem kaltem Wasserbad auf Zimmertemperatur, durch Rühren, abkühlen lassen. Butter mit Puderzucker schaumig rühren und dann nach und nach zu der Masse dazugeben und gut verrühren.

Den erkalteten Kuchen mit der Buttercreme bestreichen und zum Schluss mit der Glasur überziehen. Mit einem Messer die Stücke schon in der Schokolade anschneiden, da sonst die Schokolade später bricht. Kühl stellen.


Johannisbeer-Quark-Schnitten



Zutaten für den Teig:
4 Eigelb
2 Eier
250 g Butter
175 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
100 g Speisestärke
1 1/3 TL Backpulver

Zutaten für die Quarkmasse:
500 g Magerquark
3 Eier
1/2 Zitrone (Saft)
75 g Zucker
50 g Speisestärke

Baisermasse:
4 Eiweiß
200 g Zucker
500 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:
Johannisbeeren waschen, trockentupfen und von den Stielen streifen. Eiweiß anschlagen, Zucker nach und nach zugeben und Eiweiß steif schlagen. 4 Eigelb, Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Noch 2 Eier zugeben und verrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise zugeben.
Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Quark, 3 Eier, Zitronsaft, Zucker und Stärke verrühren, auf dem Teig verteilen und im Backofen bei 200°C 25-30 Minuten vorbacken.
Beeren unter das steife Eiweiß heben und auf die Quarkmasse geben. Bei gleicher Temperatur weitere 20-25 Minuten backen.


Zitronentarte



Zutaten für den Teig:
200 g Mehl
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Ei
150 g weiche Butter

Zutaten für den Belag:
3 Eier
1 Eigelb
180 g Zucker
3 Zitronen für Saft und Schale
125 g Creme fraiche
150 g flüssige Butter
2 EL Zitronengelee
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbteig herstellen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Eine Springform fetten und den Teig darin ausrollen. Einen Rand stehen lassen und im Ofen bei 200 °C für 15 Minuten vorbacken.
Die 3 Eier und das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschalen, Creme fraiche und die flüssige Butter zugeben. Diese Masse auf den vorgebackenen Boden geben, mit der andern Hälfte der Zitronenschalen bestreuen.
Backen: 40 Minuten bei 170 °C, bis die Tarte oben etwas bräunlich wird
Abkühlen lassen. Zitronengelee mit Zitronensaft erhitzen und über die Tarte verteilen.