Inhaltsverzeichnis Rezepte Nachspeisen:

 

Rotwein-Creme

 

Cappuccino-Creme

 

Crepe mit Eisfüllung u. roter Grütze

 

After Eight-Creme

 

Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu

 

Aprikosen-Panna-Cotta

 

Stracciatella-Creme mit Kirschen

 

Bananen-Schoko-Schichtspeise

 

Herrencreme

 

Schokoladenmousse

 

Quarkmousse

 

Vanille-Nougat-Nachspeise

 

 

 

 

 
   
   


Rotwein-Creme



Zutaten für 3 Portionen:
1/4 L Rotwein
1/4 L Wasser
100 g Zucker
1/2 Zitrone
1 Eigelb
40 g Speisestärke
150 g Sahne

Zubereitung:
Rotwein, Wasser und Zucker in einen Topf geben, den Saft einer halben Zitrone und das Eigelb zugeben und alles gut verrühren. Die Flüssigkeit langsam erhitzen aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Nach ca. 5 Minuten, wenn die Masse dicklich wird, alles in eine Schüssel geben und in ein kaltes Wasserbad stellen. Unter Rühren abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Nun kann die Creme zum Beispiel in Gläser gefüllt werden und ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.


Cappuccino-Creme





Crepe mit Eisfüllung und roter Grütze



Zutaten für die Crepes:
100 g Mehl
3 Eier
1 EL Puderzucker
3 EL zerlassene Butter
1/8 L Milch
1 Prise Salz

Zubereitung:
Alles miteinander klumpenfrei verrühren und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach dünne Crepes backen. Entweder in einer kleinen Pfanne, dabei ist nur beim ersten Crepe ein wenig Fett erforderlich, dann nichts mehr, oder mit einem Crepes-Maker.

Zutaten für die rote Grütze:
1/8 L Rotwein
1/8 L Wasser
60 g Zucker
40 g Speisestärke
500-750 g gefrorene Beerenmischung

Zubereitung:
Rotwein, Wasser und Zucker mischen. Die Speisestärke in ein wenig Wasser anrühren und dazugeben. Alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Nun die gefrorenen Beeren dazugeben und nochmals aufkochen lassen.
Servieren:
Die Crepes in der Mikrowelle erwärmen. Auf eine Hälfte zwei Eiskugeln legen und die andere Hälfte dann darüber klappen. Die Grütze daneben legen. Mit Schokosauce verzieren.


After Eight-Creme



Zutaten für 3 Portionen:
0,2 L Sahne
100 g After Eight
250 g Magerquark
1 P. Sahnesteif
30 g After Eight zum Verzieren

Zubereitung:
Sahne in einem Topf leicht erwärmen und 100 g After Eight darin schmelzen. Sahnemischung am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Quark in eine Schüssel geben und glatt rühren. Sahnemischung steif schlagen, nach und nach Sahnesteif einrieseln lassen. Sahnemischung unter den Quark heben. Bei dem Foto wurde die 4fache Menge für eine Feier verwendet.


Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu



Zutaten:
900 g Rhabarber
700 g Erdbeeren
600 g Magerquark
350 g Mascarpone
500 mL trockener Weißwein
35 g Zucker
50 g Puderzucker
210 g Ahornsirup
350 g Löffelbiskuits

Zubereitung:
Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Zucker überstreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Weißwein zugeben und mit Deckel 7 Minuten dämpfen. Das Kompott in ein Sieb geben, den Saft aber aufheben.
Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. 100 g in Streifen schneiden.
Quark, Mascarpone, Puderzucker und Ahornsirup miteinander vermischen.
Die Form (ca. 30x25 cm) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und die Biskuits mit dem Saft beträufeln. Kompott, Erdbeeren und Quarkmasse jeweils zur Hälfte darübergeben und verteilen. Noch einmal wiederholen.
Zum Schluss die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren darauf legen.
6 Stunden kühl stellen. (Dabei zieht es noch Flüssigkeit, also die Biskuits nicht zu stark tränken.)


Aprikosen-Panna-Cotta



Zutaten für 4 Personen:
500 g reife Aprikosen (oder Aprikosen aus der Dose)
80 g Zucker
Saft einer Zitrone
3 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahne
2 EL Zucker

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Frische Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit 3 EL Wasser, Zucker und dem Zitronensaft ca. 10 Minuten weich kochen lassen. Dosenaprikosen müssen nicht kochen. Weiche Aprikosen durch ein Sieb streichen. Die eine Hälfte des Pürees kühl stellen, die andere in einen Topf geben.
Sahne, 2 EL Zucker und Aprikosenpüree im Topf verrühren. 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren auflösen. Die Masse in kleine Portionsförmchen (125 mL) füllen und kalt stellen. Mindesten 2 Stunden.
Vor dem Servieren: Auf die Teller die aufgehobene Aprikosensauce verteilen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Panna-Cotta auf den Saucenspiegel stürzen. Nicht zu lange in das heiße Wasser tauchen, sonst schmilzt das Panna-Cotta!


Stracciatella-Creme mit Kirschen



Zutaten:
600 g Joghurt
1 kg Magerquark
1 Sahne
10 EL Zucker
4 Tüten Vanillezucker
200 g Schokoblättchen
2 Gläser Sauerkirschen, abgetropft

Zubereitung:
Joghurt, Quark, Sahne, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. 150 g Schokoblättchen unterheben. Abwechselnd mit Kirschen in eine Schüssel schichten und mit Schokoblättchen garnieren.


Bananen-Schoko-Schichtspeise



Zutaten:
600 mL Milch
2 EL Zucker
1 P. Schokopuddingpulver zum Kochen
100 g Löffelbiscuits
4 EL Kakao
4 EL Schokosauce
1 Sahne
2 Bananen

Zubereitung:
Pudding nach Anweisung mit 600 mL Milch und nur 2 EL Zucker kochen und unter Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Sahne schlagen und Bananen in Scheiben schneiden.
Von allen Zutaten erst die Hälfte verwenden. Die Löffelbiscuits in eine Schale geben und mit Kakao beträufeln. Bananenscheiben darauf legen, mit Schokosirup beträufeln. Pudding und dann Sahne aufstreichen. Das ganze wiederholen: Biscuits, Kakao, Bananen, Sauce, Pudding und Sahne. Einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit Schokosauce verzieren.


Herrencreme



Zutaten:
1 L Milch
1 Vanilleschote
5 Eigelb
100 g Zucker
40 g Speisestärke
200 g Sahne
1 P. Vanillezucker
1 Rittersport 71%-Zartbitterschokolade
1 TL Rum (54%)

Zubereitung:
Milch in einem Topf geben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit der Hülle zu der Milch geben. Milch einmal kurz aufkochen lassen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Zucker und Stärke schaumig rühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Vanillemilch unter Rühren langsam in die Eimasse fließen lassen. Die Creme in den Topf umfüllen und unter Rühren aufkochen lassen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Rum zugeben. 8 Blöcke der Schokolade hacken und unter die Creme heben. 2 Blöcke für die Dekoration verwenden.


Schokoladenmousse

rechts auf dem Foto

Zutaten:
4 Eier
2 EL heißes Wasser
60 g Zucker
200 g Ritter Sport Halbbitter
200 g Sahne

Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Wasser schaumig schlagen, bis es weißlich ist. Zucker zugeben und so lange schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Schokolade in einem Topf vorsichtig unter ständigem Rühren auflösen. Die flüssige Schokolade zu der Eigelbmischung geben und gut verrühren. Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit die Mousse fest werden kann.


Quarkmousse

links auf dem Foto

Zutaten:
500 g weiße Kuvertüre
275 g Quark
3 Beutel Citro-Back (15 g)
8 Eier
120 g Zucker
5 Blätter Gelatine
800 g Sahne
100 mL Zitronensaft

Zubereitung:
Quark mit Citro-Back, Zucker und Zitronensaft vermischen. 8 Eigelbe schaumig schlagen, bis sie weißlich sind. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Das geht im Gegensatz zu dunkler Schokolade wirklich nicht in einem Topf, da sie sofort karamellisiert und anbrennt! Sahne steif  und getrennt 4 Eiweiße zu Schnee schlagen.
Quark und Eigelbschaum verrühren, Gelatine untermischen. Geschmolzene Kuvertüre zugeben und die Sahne unterheben. Zuletzt den Eischnee unterheben und mindestens 3 Stunden kalt stellen.


Vanille-Nougat-Nachspeise



Zutaten:
500 mL Milch
1 P. Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
75 g Nutella
50 g gehackte Mandeln
50 g Schokoladenraspel

Zubereitung:
Puddingpulver mit 100 mL Milch und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver unter rühren zugeben und nach Packungsangabe kochen.
250 g davon abnehmen und Nutella unterrühren. Jetzt schichtweise Vanillepudding und Nutellapudding in ein Glas geben. Mit Mandeln und Schokoraspeln bestreuen.