Inhaltsverzeichnis Rezepte Nachspeisen:
Rotwein-Creme
Zutaten für 3 Portionen:
1/4 L Rotwein
1/4 L Wasser
100 g Zucker
1/2 Zitrone
1 Eigelb
40 g Speisestärke
150 g Sahne
Zubereitung:
Rotwein, Wasser und Zucker in einen Topf
geben, den Saft einer halben Zitrone und das Eigelb zugeben und alles gut
verrühren. Die Flüssigkeit langsam erhitzen aber nicht kochen lassen, damit
das Eigelb nicht gerinnt. Nach ca. 5 Minuten, wenn die Masse dicklich wird,
alles in eine Schüssel geben und in ein kaltes Wasserbad stellen. Unter
Rühren abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die
Masse heben. Nun kann die Creme zum Beispiel in Gläser gefüllt werden und
ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Cappuccino-Creme
Crepe mit Eisfüllung und
roter Grütze
Zutaten für die Crepes:
100 g Mehl
3 Eier
1 EL Puderzucker
3 EL zerlassene Butter
1/8 L Milch
1 Prise Salz
Zubereitung:
Alles miteinander klumpenfrei verrühren und eine halbe Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen. Danach dünne Crepes backen. Entweder in einer kleinen Pfanne,
dabei ist nur beim ersten Crepe ein wenig Fett erforderlich, dann nichts
mehr, oder mit einem Crepes-Maker.
Zutaten für die rote Grütze:
1/8 L Rotwein
1/8 L Wasser
60 g Zucker
40 g Speisestärke
500-750 g gefrorene Beerenmischung
Zubereitung:
Rotwein, Wasser und Zucker mischen. Die Speisestärke in ein wenig Wasser
anrühren und dazugeben. Alles unter Rühren gut aufkochen lassen. Nun die
gefrorenen Beeren dazugeben und nochmals aufkochen lassen.
Servieren:
Die Crepes in der Mikrowelle erwärmen. Auf eine Hälfte zwei Eiskugeln legen
und die andere Hälfte dann darüber klappen. Die Grütze daneben legen. Mit
Schokosauce verzieren.
After Eight-Creme
Zutaten für 3 Portionen:
0,2 L Sahne
100 g After Eight
250 g Magerquark
1 P. Sahnesteif
30 g After Eight zum Verzieren
Zubereitung:
Sahne in einem Topf leicht erwärmen und 100 g After Eight darin schmelzen.
Sahnemischung am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten
Tag den Quark in eine Schüssel geben und glatt rühren. Sahnemischung steif
schlagen, nach und nach Sahnesteif einrieseln lassen. Sahnemischung unter
den Quark heben. Bei dem Foto wurde die 4fache Menge für eine Feier
verwendet.
Rhabarber-Erdbeer-Tiramisu
Zutaten:
900 g Rhabarber
700 g Erdbeeren
600 g Magerquark
350 g Mascarpone
500 mL trockener Weißwein
35 g Zucker
50 g Puderzucker
210 g Ahornsirup
350 g Löffelbiskuits
Zubereitung:
Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf
mit dem Zucker überstreuen und 1 Stunde ziehen lassen. Weißwein zugeben und
mit Deckel 7 Minuten dämpfen. Das Kompott in ein Sieb geben, den Saft aber
aufheben.
Erdbeeren waschen, putzen und in Würfel schneiden. 100 g in Streifen
schneiden.
Quark, Mascarpone, Puderzucker und Ahornsirup miteinander vermischen.
Die Form (ca. 30x25 cm) mit der Hälfte der Löffelbiskuits auslegen und die
Biskuits mit dem Saft beträufeln. Kompott, Erdbeeren und Quarkmasse jeweils
zur Hälfte darübergeben und verteilen. Noch einmal wiederholen.
Zum Schluss die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren darauf legen.
6 Stunden kühl stellen. (Dabei zieht es noch Flüssigkeit, also die Biskuits
nicht zu stark tränken.)
Aprikosen-Panna-Cotta
Zutaten für 4 Personen:
500 g reife Aprikosen (oder Aprikosen aus der Dose)
80 g Zucker
Saft einer Zitrone
3 Blatt weiße Gelatine
250 g Sahne
2 EL Zucker
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Frische Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit 3 EL Wasser, Zucker
und dem Zitronensaft ca. 10 Minuten weich kochen lassen. Dosenaprikosen
müssen nicht kochen. Weiche Aprikosen durch ein Sieb streichen. Die eine
Hälfte des Pürees kühl stellen, die andere in einen Topf geben.
Sahne, 2 EL Zucker und Aprikosenpüree im Topf verrühren. 2 Minuten köcheln
lassen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren
auflösen. Die Masse in kleine Portionsförmchen (125 mL) füllen und kalt
stellen. Mindesten 2 Stunden.
Vor dem Servieren: Auf die Teller die aufgehobene Aprikosensauce verteilen.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Panna-Cotta auf den
Saucenspiegel stürzen. Nicht zu lange in das heiße Wasser tauchen, sonst
schmilzt das Panna-Cotta!
Stracciatella-Creme mit Kirschen
Zutaten:
600 g Joghurt
1 kg Magerquark
1 Sahne
10 EL Zucker
4 Tüten Vanillezucker
200 g Schokoblättchen
2 Gläser Sauerkirschen, abgetropft
Zubereitung:
Joghurt, Quark, Sahne, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel verrühren.
150 g Schokoblättchen unterheben. Abwechselnd mit Kirschen in eine Schüssel
schichten und mit Schokoblättchen garnieren.
Bananen-Schoko-Schichtspeise
Zutaten:
600 mL Milch
2 EL Zucker
1 P. Schokopuddingpulver zum Kochen
100 g Löffelbiscuits
4 EL Kakao
4 EL Schokosauce
1 Sahne
2 Bananen
Zubereitung:
Pudding nach Anweisung mit 600 mL Milch und nur 2 EL Zucker kochen und unter
Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Sahne schlagen und Bananen in Scheiben schneiden.
Von allen Zutaten erst die Hälfte verwenden. Die Löffelbiscuits in eine
Schale geben und mit Kakao beträufeln. Bananenscheiben darauf legen, mit
Schokosirup beträufeln. Pudding und dann Sahne aufstreichen. Das ganze
wiederholen: Biscuits, Kakao, Bananen, Sauce, Pudding und Sahne. Einige
Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit
Schokosauce verzieren.
Herrencreme
Zutaten:
1 L Milch
1 Vanilleschote
5 Eigelb
100 g Zucker
40 g Speisestärke
200 g Sahne
1 P. Vanillezucker
1 Rittersport 71%-Zartbitterschokolade
1 TL Rum (54%)
Zubereitung:
Milch in einem Topf geben. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit
der Hülle zu der Milch geben. Milch einmal kurz aufkochen lassen und dann 10
Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Zucker und Stärke schaumig rühren.
Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Vanillemilch unter Rühren langsam
in die Eimasse fließen lassen. Die Creme in den Topf umfüllen und unter
Rühren aufkochen lassen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem
Servieren die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Rum zugeben. 8
Blöcke der Schokolade hacken und unter die Creme heben. 2 Blöcke für die
Dekoration verwenden.
Schokoladenmousse
rechts
auf dem Foto
Zutaten:
4 Eier
2 EL heißes Wasser
60 g Zucker
200 g Ritter Sport Halbbitter
200 g Sahne
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Wasser schaumig schlagen, bis es weißlich ist.
Zucker zugeben und so lange schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Schokolade
in einem Topf vorsichtig unter ständigem Rühren auflösen. Die flüssige
Schokolade zu der Eigelbmischung geben und gut verrühren. Eiweiß steif
schlagen und darunter heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit die Mousse fest werden kann.
Quarkmousse
links
auf dem Foto
Zutaten:
500 g weiße Kuvertüre
275 g Quark
3 Beutel Citro-Back (15 g)
8 Eier
120 g Zucker
5 Blätter Gelatine
800 g Sahne
100 mL Zitronensaft
Zubereitung:
Quark mit Citro-Back, Zucker und Zitronensaft vermischen. 8 Eigelbe schaumig
schlagen, bis sie weißlich sind. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken
und in einem Topf auflösen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Das geht im
Gegensatz zu dunkler Schokolade wirklich nicht in einem Topf, da sie sofort
karamellisiert und anbrennt! Sahne steif und getrennt 4 Eiweiße zu Schnee
schlagen.
Quark und Eigelbschaum verrühren, Gelatine untermischen. Geschmolzene
Kuvertüre zugeben und die Sahne unterheben. Zuletzt den Eischnee unterheben
und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Vanille-Nougat-Nachspeise
Zutaten:
500 mL Milch
1 P. Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
75 g Nutella
50 g gehackte Mandeln
50 g Schokoladenraspel
Zubereitung:
Puddingpulver mit 100 mL Milch und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch
aufkochen und das angerührte Puddingpulver unter rühren zugeben und nach
Packungsangabe kochen.
250 g davon abnehmen und Nutella unterrühren. Jetzt schichtweise
Vanillepudding und Nutellapudding in ein Glas geben. Mit Mandeln und
Schokoraspeln bestreuen.
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